三花鱼通常指的是中国黑龙江省特产的三种淡水鱼，它们分别是：
1. 鳌花 ：学名为鳜鱼，也被称为桂花鱼。肉质细嫩，味道鲜美，少刺，体重可达10多斤，是中国四大淡水名鱼之一。
2. 鳊花 ：学名为长春鳊，肉质肥嫩，脂肪含量高，约占体重的8%，自古以来就享有盛名。
3. 鲫花 ：通常指的是普通鲫鱼，肉质香味美，适合用于烧汤或清蒸食用。
这三种鱼在黑龙江省以及松花江等地非常出名，并且肉质鲜美，营养丰富，是受欢迎的美味佳肴
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